牛奶消费八大误区

　

    作为一种食品 , 牛奶已被越来越多的人接受了。但是 , 人们在消费牛奶时还存在许多误区。  
    误区一 : 牛奶含钙量越高越好人们都知道, 牛奶中的钙是最容易被人体吸收的。于是, 一些厂家就把 " 高钙 " 作为卖点向消费者推销概念。其实 , 牛奶本身的含钙量差别并不大。  
    目前, 我国对在牛奶中添加钙并没有具体的限制。实际上, 牛奶本身的钙含量已十分丰富, 每 100 毫升牛奶中约含钙100 毫克, 而且是有机钙, 在与蛋白质结合后非常容易消化吸收, 吸收率可达70%, 所以牛奶没有必要再去添加钙。在天然牛奶中加进化学钙, 似乎是提高了含钙量, 但这些化学钙并不能被人体吸收, 久而久之还会在人体内沉 淀下来甚至会造成结石。  
    误区二 : 牛奶消毒温度越高越好  
    目前, 市面上现有的液态奶产品主要分为巴氏杀菌奶和灭菌奶两大类。  
    巴氏杀菌是在62—75 ℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死, 而将牛奶中对人体有益的微生物保留下来。超高温灭菌技术则是采用135—152 ℃的高温将牛奶中的细菌全部杀死。二者相比, 前者保留了对人体有益的微生物, 而后者的优点是保质期长, 但这种  
" 长" 是以杀死所有微生物为代价的。因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏, 乳糖在高温下会焦化 , 所以超高温灭菌奶并非品质最优。  
    巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶在选购时可以从外包装进行区别。一般来说, 采用新鲜屋形盒包装或袋装、瓶装的都是巳氏杀菌奶, 其外包装上会有 " 巴氏杀菌 " 的字样, 保质期不超过 10 天, 有的不能超过 2 天, 且需要冷藏保存。采用利乐包装的一般为超高温灭菌奶, 外包装上有 "UHT 瞬间 " 的字样, 保质期一般在一个月以上, 可常温保存。  
    误区三 : 不喝超高温灭菌奶 
    需要说明的是，"瞬间超高温灭菌处理" 是一种在许多国家都已普遍采用的技术, 因为它解决了鲜牛奶在常温下不易保存的问题。虽然经过高温灭菌, 牛奶中的一些营养素会有改变, 但是对牛奶中的蛋白质和矿物质并不构成影响, 而牛奶最主要的饮用价值就是获得蛋白质和钙质。相比豆类、谷类和蔬菜类等食品, 牛奶中的维生素、微量元素等营养物质是欠缺的。这也正是营养学家一直强调要平衡腾食的原因。 
    误区四 : 鲜奶、还原奶营养差不多 
    目前市场上销售的牛奶, 一种是用新鲜牛奶直接加工而成的, 一种是把奶粉按比例加水还原而成的液态奶, 也称还原奶。从营养角度讲, 还原奶要次于用新鲜牛奶加工的奶, 而且口味、纯度、鲜度也相对较差。在国外, 产品以鲜奶还是以还原奶为原料是必须标出来的, 但我国目前还没有这方面的规定, 而且也缺乏检测手段。 
    一般来说, 鲜奶的奶味较谈, 商家一般不会加奶粉, 因为容易被发现。而超高温消毒牛奶较稠, 味道也较浓, 部分企业多在这里加奶粉。另外, 一些调味奶, 如草莓奶、朱古力奶、哈密瓜奶等及一些牛奶饮料, 由于加了调味剂, 味道很浓, 加奶粉很难被觉察, 所以奶粉用得较为普遍。 
    误区五 : 口感越香浓越好 
    近几年来, 一些企业为迎合消费者对香浓口感的追求, 人为地向牛奶中添加香精、奶粉、增稠剂、稳定剂等, 使牛奶味道十分香浓。很多消费者喜欢这样的产品, 认为越 香浓说明牛奶的品质越好。 
    其实, 决定牛奶风味是否香浓的关键因素是牛奶中的乳脂。通常情况下, 乳脂含量越高, 牛奶的味道就越香浓。市场上有一种 " 特浓奶 ", 它有两类产品, 一是各项指标与国家标准完全一致, 等同于对鲜牛奶进行灭菌处理过的牛奶, 企业只是把 " 特浓奶 " 作为噱头；二是其各项指标与上述牛奶完全一样, 只是脂肪含量增加了0.2%—0.3%, 这种产品叫做 " 高脂肪奶 " 更合适。 
    很多消费者不知道, 奶粉添加过多时, 虽然牛奶 " 特浓 " 了, 但其乳糖含量就会超标。按有夫规定,有害, 如易引起腹泻等。此外, 有些 " 特浓奶 " 还用了工业奶油和增稠剂, 这种奶会影 响身体对营养的吸收。 
    误区六 : 牛奶越稠营养越好 
    有时, 牛奶开封后上面浮着厚厚的一层奶油, 一些消费者认为这样的牛奶是富有营养的。牛奶包装上被吸附的奶油实际上是一层油脂, 是因为牛奶中的脂肪颗粒大, 一段时间后脂肪就会上浮的缘故。 
    如果您买到的牛奶没有这层奶油, 您不妨看一下牛奶的外包装, 上面可能会有 " 均质 " 二字。 " 均质 " 就是在加工过程中将牛奶中的脂肪球粉碎, 使之充分溶解到蛋白质和水中, 从而防止脂肪被吸附在牛奶包装上。经过均质的牛奶更有利于人体的消化和吸收, 脂肪球的溶入也使牛奶产生更醇厚的乳香。这样的牛奶看起来比较稀, 但营养价值 却一点也不比秸稠牛奶低。 
    误区七 : 牛奶中的脂肪越低越好 
    对不少人来说," 脂肪高 " 是个恐怖的词, 因此在牛奶选择上也认为 " 脂肪越低越好 " 。其实, 牛奶中的脂肪不能直接转化为人体脂肪, 而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。美国的一项研究就证实了这一点。 
    美国最近对 323 名 9—14 岁的青春期少女进行了一项研究, 结果显示, 不喝软饮料而每天饮用 3 杯牛奶, 便能有效地减轻体重并缩小腰围。因为, 软饮料本身含糖多、热量高, 多喝容易肥胖, 而牛奶含有高蛋白质, 又有少量的奶油和乳糖, 能提供人体所需的能量, 可以减少蛋白质的分解。适当地喝牛奶, 能自然减少主食的摄入, 有利于减肥。 
    误区八 : 牛奶带袋加热饮用安全 
    很多人热奶时喜欢带袋一块放进锅里加热, 或者直接放人微波炉 , 认为这样能更好地消毒, 饮用起来更安全。其实这样做是不科学的。 
    袋装奶之所以有长达数天、一个月甚至半年的保质期, 是因为其包装材料选用的是含阻透性的聚合物, 或是含铝箔的包装材料。这两种材料都是安全的。但是, 聚合物材料的主要成分是聚乙烯, 在温度达到 115 ℃时就会发生分解和变化, 而且它不耐微波高温；铝箔属于金属型材料, 微波加热会着火。所以, 袋装奶不能放在沸水中煮, 也绝对不能在微波炉中加热。 
    袋装奶是可以直接饮用的, 但中国人不大习惯喝凉奶。如果一定要喝热奶, 可以用开水烫热奶袋, 或用微波炉专用容器加热。